1. Börja med att koka potatisen med skalet på tills den är mjuk, vanligtvis tar det cirka 15-20 minuter beroende på storlek. Gör ett stickprov med en gaffel för att säkerställa att potatisen är ordentligt kokt.
2. När potatisen är klar, skala den medan den fortfarande är varm. Använd en potatispress eller en gaffel för att mosa potatisen tills den är helt slät. Låt potatismoset svalna något.
3. Tillsätt ett ägg, en nypa salt och hälften av vetemjölet till det mosade potatisen. Blanda ihop ingredienserna till en deg. Gradvis tillsätt mer mjöl tills du har en deg som är lätt att hantera men fortfarande något klibbig.
4. Dela degen i mindre bitar och rulla varje bit till en lång rulle, cirka 2 cm i diameter.
5. Skär degenrullarna i små bitar, cirka 2 cm breda. Om så önskas, kan du använda en gaffel för att göra mönster på gnocchis för att de ska hålla såsen bättre.
6. Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. När vattnet kokar, sänk värmen till en simmning och koka gnocchi i 2-3 minuter eller tills de flyter upp till ytan. Använd en sked med hål för att ta bort dem från vattnet och låt dem rinna av.
7. För såsen, smält smöret i en stor stekpanna. Tillsätt den finhackade vitlöken och stek den i några sekunder tills den är doftande.
8. Tillsätt färsk spenat i stekpannan och sauté den tills den är mjuk och vissen.
9. Häll i grädden och riven parmesanost. Rör om och låt såsen sjuda tills osten smälter och såsen tjocknar något. Smaka av med salt, peppar och eventuell muskotnöt.

Lägg de kokta gnocchi i såsen och rör om så att de täcks av såsen.

Servera genast, gärna med lite extra riven parmesanost på toppen.

Smaklig måltid!