1. Stek tofu: Hetta upp olivoljan i en stekpanna över medelvärme. Tillsätt den tärnade tofun och stek tills den är gyllenbrun runt om. Ställ åt sidan. 

2. Stek lök, vitlök och paprika: I samma panna, tillsätt mer olivolja om det behövs och stek löken, vitlöken, röd paprika och grön paprika tills grönsakerna är mjuka. 

3. Tillsätt kryddor och tomater: Tillsätt spiskummin, chilipulver, paprikapulver, krossade tomater, salt och svartpeppar. Rör om och låt sjuda i cirka 10 minuter tills såsen tjocknar något. 

4. Lägg till tofu: Tillsätt den stekta tofun i såsen och rör om så att den är jämnt täckt. Låt det sjuda i ytterligare 5 minuter. 

5. Värm tortillabröd: Värm tortillabröden enligt anvisningarna på förpackningen. 

6. Servera: Lägg upp en generös mängd av tofublandningen på varje tortilla. Toppa med färsk koriander eller persilja. 

7. Tillbehör: Servera med guacamole och vegansk grädda om så önskas. Njut av din Non Huevos Rancheros! Denna färgglada och smakrika rätt är perfekt för en hälsosam och god start på dagen.